Le Cardon

Le Cardon
31 mars 2020

La saison:
De novembre à mars.

Origine:
Le cardon est originaire du bassin méditerranéen.

Introduction en France:
Ce légume fut introduit au 14ème siècle.

Régions de production:

Région lyonnaise, Savoie, Haute Savoie.

Label:
Un AOC pour le cardon épineux argenté de Plainpalais.

Description:
Le cardon a de longues feuilles gris bleu à gris argent velues plus ou moins épineuses et des cardes.

Variétés:

Le cardon épineux argenté de Plainpalais, épineux de Tunisie, vert de Vaulx en Velin, blanc amélioré, cardon de Tours, rouge d’Alger.

Vitamines et minéraux:
Vitamines B3, B5, C.
Potassium, calcium, phosphore, magnésium.

Calories:

20 Kcal /100g.

Propriétés médicinales:

Diurétique.

Côté cuisine:

-Le cardon se consomme en gratin, en omelette, sauté, en béchamel.

Conservation:
15 jours au réfrigérateur emballé dans du papier.