Le Cardon
La saison:
–De novembre à mars.
Origine:
–Le cardon est originaire du bassin méditerranéen.
Introduction en France:
–Ce légume fut introduit au 14ème siècle.
Régions de production:
–Région lyonnaise, Savoie, Haute Savoie.
Label:
–Un AOC pour le cardon épineux argenté de Plainpalais.
Description:
–Le cardon a de longues feuilles gris bleu à gris argent velues plus ou moins épineuses et des cardes.
Variétés:
–Le cardon épineux argenté de Plainpalais, épineux de Tunisie, vert de Vaulx en Velin, blanc amélioré, cardon de Tours, rouge d’Alger.
Vitamines et minéraux:
–Vitamines B3, B5, C.
–Potassium, calcium, phosphore, magnésium.
Calories:
–20 Kcal /100g.
Propriétés médicinales:
–Diurétique.
Côté cuisine:
-Le cardon se consomme en gratin, en omelette, sauté, en béchamel.
Conservation:
–15 jours au réfrigérateur emballé dans du papier.
